Investigadores de la Universidad de Sonora, trabajan en el desarrollo de botanas nutricionales, a través de tecnología de extrusión e incorporación de compuestos bioactivos.

David Nader Suárez, colaborador del Cuerpo Académico de Tecnología y Bioprocesos de Alimentos y Química explicó que actualmente se trabaja con las denominadas botanas de tercera generación.

Explicó que las denominadas botanas 3G son productos semi terminados que requieren una segunda etapa de calentamiento, ya sea con aire caliente, microondas o freído, además que su elaboración forma parte de un proceso de extrusión-cocción, una tecnología termomecánica en la que los almidones y las proteínas son sometidos a temperatura, presión y esfuerzo mecánico dentro de un extrusor, lo que provoca modificaciones en su estructura.

Subrayó que el desarrollo de este tipo de productos no pretende sustituir una alimentación equilibrada, sino generar alternativas.