Investigadores de la Universidad de Sonora analizan el aprovechamiento del lactosuero, subproducto de la industria alimentaria y el impacto que genera en la alimentación de las personas.

Mediante fermentación y ultrasonido, investigadores analizan el aprovechamiento del lactosuero, subproducto de la industria alimentaria, con el objetivo de transformar sus nutrientes en productos de valor agregado.

José Carlos Rodríguez Figueroa, profesor investigador del Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia, compartió avances de este proyecto del suero de leche se genera en grandes volúmenes durante la producción de queso, lo que representa un reto ambiental por su alta carga orgánica.

El investigador explicó que este subproducto conserva entre 50 y 55 por ciento de los nutrientes originales de la leche, como lactosa, proteínas y minerales, lo que lo convierte en un recurso con alto potencial de aprovechamiento.

Precisó que estos microorganismos permiten prolongar la vida útil del alimento y generan compuestos bioactivos, entre ellos el kefirano, un polisacárido con propiedades funcionales.